Pisto con Flor de Esgueva y huevo

Name: Pisto con Flor de Esgueva y huevo
Prep time: 1'
Cook time: 1'
Ingredients: 1 cuña de Flor de Esgueva Viejo 1 cebolla 1 puerro 1 calabacín verde 1 calabacín blanco 1 berenjena 200 g de calabaza 100 g de pimientos del piquillo en tiras 250 g de tomate frito 4 huevos camperos Aceite de oliva virgen extra Sal

Ingredientes

1 cuña de Flor de Esgueva Viejo
1 cebolla
1 puerro
1 calabacín verde
1 calabacín blanco
1 berenjena
200 g de calabaza
100 g de pimientos del piquillo en tiras
250 g de tomate frito
4 huevos camperos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Paso a paso

Sofreír la cebolla y el puerro finamente picados con aceite de oliva y sal a fuego suave hasta que estén tiernos.
Añadir la berenjena cortada junto con el calabacín, los dos tipos, en dados, sofreír un par de minutos.
Incorporar la calabaza y los pimientos y dejar pochando a fuego suave-medio durante 15 minutos, tapado.
Añadir el tomate frito y la pimienta negra, subir el fuego y cocinar destapado para que evaporen los líquidos.
Freír los huevos en abundante aceite caliente.
Servir el pisto con el huevo por encima y terminar con unas lascas de queso Flor de Esgueva, el truco es laminarlas con la ayuda de un pelador.

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