Insalata Paradiso (Ensalada paraíso)

Lo primero que debemos hacer es lavar todos los ingredientes y secarlos bien, sobre todo la rúcula.

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo, quitamos el hueso y los pelamos (debemos cortarlos en rodajas finas).

Realizamos la misma operación con los mangos, teniendo mucho cuidado con el hueso, ya que, al estar pegado a la carne del mango, nos será más difícil de extraer.

Cortamos también la mozzarella en cuartos, haciendo finas lochas, y empezamos a preparar la ensalada colocando un poco de rúcula en el centro del plato y, alternando entre un ingrediente y otro, colocaremos los cuartos de mango, el aguacate y la mozzarella.

En un pequeño cuenco debemos preparar el aliño mezclando el pimiento troceado con el zumo de los limones verdes, y emulsionamos con aceite de oliva virgen extra que debemos ir añadiendo poco a poco en el recipiente. 

Por último, solo nos queda aliñar nuestra ensalada con la vinagreta que hemos preparado y decorarla con rodajas de cebolla blanca y fría.

¡Sírvela bien fría y te aseguramos que nadie podrá resistirse a esta ensalada de mozzarella!