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Insalata Paradiso (Ensalada paraíso)

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Ingredientes

  • 1 Mozzarella Maxi Galbani de 250g
  • 200 g de rúcula fresca
  • 2 aguacates
  • Zumo de 2 limones verdes
  • 1 pimiento rojo fresco
  • 2 cebollas blancas pequeñas
  • Aceite de oliva virgen extra
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Paso a paso

Lo primero que debemos hacer es lavar todos los ingredientes y secarlos bien, sobre todo la rúcula.

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo, quitamos el hueso y los pelamos (debemos cortarlos en rodajas finas).

Realizamos la misma operación con los mangos, teniendo mucho cuidado con el hueso, ya que, al estar pegado a la carne del mango, nos será más difícil de extraer.

Cortamos también la mozzarella en cuartos, haciendo finas lochas, y empezamos a preparar la ensalada colocando un poco de rúcula en el centro del plato y, alternando entre un ingrediente y otro, colocaremos los cuartos de mango, el aguacate y la mozzarella.

En un pequeño cuenco debemos preparar el aliño mezclando el pimiento troceado con el zumo de los limones verdes, y emulsionamos con aceite de oliva virgen extra que debemos ir añadiendo poco a poco en el recipiente. 

Por último, solo nos queda aliñar nuestra ensalada con la vinagreta que hemos preparado y decorarla con rodajas de cebolla blanca y fría.

¡Sírvela bien fría y te aseguramos que nadie podrá resistirse a esta ensalada de mozzarella!

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